重庆的清炒蘑菇是一道简单又美味的家常菜，散发着山城特有的烟火气。蘑菇的鲜嫩与辣椒的香辣交融，不需要复杂的调味，就能炒出一盘下饭的好菜。重庆人做菜讲究快火快炒，清炒蘑菇也不例外，短短几分钟就能端上桌，既保留了食材的本味，又带着锅气十足的香气。
市场上常见的平菇、口蘑或香菇都可以用来清炒，洗净后撕成适口的大小，不用切得太细，保留一些粗犷的质感更好。重庆人炒菜少不了辣椒，几个干辣椒切成段，或者用新鲜的小米辣，再配上几瓣大蒜切片，简简单单的配料就准备好了。有时候也会加一点青蒜苗或者葱花，出锅前撒上一把，颜色和香气都更诱人。
炒制的过程很快，锅烧热后倒入油，油温升高时先下辣椒和蒜片爆香，刺啦一声，辣味和蒜香瞬间被激发出来。这时候把蘑菇倒进去，快速翻炒，蘑菇遇热会很快变软，渗出少许汁水。火候是关键，炒得太久蘑菇会失去脆嫩的口感，所以动作要利落，调味也只需一点盐和生抽，讲究的是突出蘑菇本身的鲜味。如果喜欢更浓郁的味道，可以加一小勺豆瓣酱，但不宜过多，以免掩盖了蘑菇的清香。
成品的清炒蘑菇带着微微的辣意，蘑菇吸饱了蒜香和辣椒的香气，咬下去汁水丰盈，既爽口又开胃。这道菜特别适合搭配米饭，清淡中带着一丝刺激，不知不觉就能让人多吃半碗饭。
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